新华网北京7月15日电题：现制茶饮跨界忙

  新华网 钱琪莹

  盛夏时节，上海武康路的一家现制茶饮店里，冰淇淋窗口前排起长队，店员手工拉出冰淇淋尖角造型。上海长宁路另一家茶饮店刚刚改造了店面，货架上摆满了肉脯和坚果，顾客端着零食筐边逛边选。在深圳海城路的一家茶饮品牌店内，年轻白领手拿“能量碗”，配上一杯果茶，正度过午间轻食时光。

  从冰淇淋、零食到轻食，现制茶饮品牌的跨界触角正伸向越来越多领域。茶饮的边界，正在被重新定义。

  茶饮品牌为何热衷跨界？



  5月22日，在霸王茶姬深圳某门店内，店员正在为消费者盛装冰淇淋（霸王茶姬供图）

  今年以来，冰淇淋成为茶饮品牌跨界的热门赛道，霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌纷纷布局。

  餐饮数据查询与分析工具红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模虽达1870亿元，但行业增速已从2023年的19.3%降至6.4%。

  数字化研究平台头豹研究院的报告显示，中国意式冰淇淋市场规模已从2019年的54.3亿元升至2024年的122.22亿元，年复合增长率高达17.62%，预计到2029年将达到251.67亿元。因此，高成长空间、高季节性流量的冰淇淋，成为茶饮品牌拓展增量、吸引流量的首选。

  在冰淇淋之外，轻食也是茶饮品牌跨界的方向之一。去年，奈雪的茶在深圳开出首家轻食店，目前菜单已上线七款“能量碗”，目标直指日益增长的健康饮食需求。

  在零食赛道，同样出现了现制茶饮品牌的身影。柠檬向右、爷爷不泡茶等均已推出坚果、膨化食品等零食产品。

  对茶饮品牌而言，零食正在为他们创造新的消费场景。爷爷不泡茶相关负责人认为，茶饮与零食的组合能把单一饮品升级为完整休闲套餐。同时，小零食独立包装、保质期长、场景兼容度高，天然适配茶饮的高频消费。

  “在店里点完茶饮，每次等餐时间都不短，零食就摆在收银台旁边，顺手买两包，边吃边等也不着急。”北京消费者李女士表示，茶饮店的小零食都是独立包装、价格也不贵，顺手就买了。

  中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛接受采访时指出，此轮跨界的核心动因在于现制茶饮行业整体增速放缓。他认为，在竞争白热化的背景下，各品牌正基于自身禀赋探索转型路径。通过从单一产品向多元产品与服务的复合模式升级，品牌不仅能有效提升单日营业额饱和度，还能丰富消费者选择，从而拓宽客群边界，实现增量突破。

  “消费群体的高度重合是品牌选择冰淇淋和零食等赛道的关键原因。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析，现制茶饮的核心消费人群是年轻人，而年轻人对冰淇淋和零食的需求同样非常强。茶饮和跨界品类契合度高，能够形成合力，打破增长瓶颈。

  存量竞争之下，寻找新的增长点成为品牌共识。

  跨界，各有所依

  事实上，跨界并非从零开始。

  从产品形态看，现制茶饮品牌跨界做冰淇淋有一个天然优势——将门店已有的经典茶饮味型直接复用到冰淇淋产品中。降低消费者对新品类的认知门槛。霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等品牌均在各自冰淇淋产品中复刻了其经典茶饮口味。

  冰淇淋之外，轻食是另一条路径。相比从零起步的轻食品牌，奈雪拥有数千家门店的网络覆盖和已经建立的健康品牌认知，这是其切入轻食赛道的起点。

  “奈雪green店由原有茶饮门店升级改造而来，在保留茶饮、咖啡和软欧包的基础上主推‘能量碗’轻食系列。”奈雪的茶相关负责人说。

  零食的起点则不同，考验的是零售产品的研发和线上渠道能力。蜜雪冰城自2018年开始布局零食，最初是为了满足外卖凑单需求，后续品类逐渐丰富，目前常规门店覆盖率已超90%。蜜雪冰城相关负责人说：“零食单价集中在1-3元区间，零食有效带动了门店日常营业额。”

  不同跨界方向，依赖的能力各不相同。冰淇淋靠供应链复用，轻食靠品牌势能和门店网络，零食靠零售能力——但它们的共同点是：品牌都在从既有优势出发，向外拓展新的市场空间。

  跨界容易，深耕难

  跨界带来的不只是声量，更是实打实的经营账。

  尚普咨询集团食品行业首席分析师周思维认为，茶饮品牌跨界，最直接的动力是盘活门店的“空闲时间”。现制茶饮店普遍面临一天中不同时段客流“冷热不均”的问题，通过零食、冰淇淋、轻食等品类的叠加，品牌可以拉长有效经营时间——冰淇淋覆盖午后和晚间闲逛等多种场景，轻食则切入早餐和午餐的刚需时段，让门店从依赖“下午一杯茶”的单一高峰，转变为覆盖全天的复合业态。

  “茶饮与零食的搭配，天然具备消费场景的互补性。”柠檬向右创始人说，柠檬茶解腻，零食多为甜辣口味，两者搭配能提高客单价和到店率。消费者可能为了买一包零食，顺带就买了一杯茶。

  在资本市场层面，跨界同样承载着期待。

  业内人士表示，随着多家茶饮品牌相继上市，市场对持续增长的要求愈发严格。跨界新业务，能为资本市场讲述一个“全时段、多品类”的增长新故事，有助于提振投资者信心。

  但跨界并非坦途。

  王洪涛指出，跨界意味着供应链变得更复杂，尤其是新鲜零食属于短保质期产品，对冷链配送和上游生产能力都提出了更高要求。同时，品类运营的逻辑也不同——新鲜零食需要预加工，与茶饮的现场操作是两套体系，门店人员的配置也面临新的挑战。

  更大的隐忧在于品牌定位可能“失焦”。

  “如果做不好，消费者可能会觉得你做得太杂。”王洪涛提醒，跨界太快可能等于彻底转型，品牌的溢价能力反而无法叠加到新业务上。

  资深消费行业分析师闻宏伟认为，无论是轻食、零食还是冰淇淋，这些赛道本身已有各自成熟的品牌和客群。茶饮品牌作为“插班生”，在产品口味和品类运营上仍有很长的路要走，短期的流量和便捷优势不足以建立真正的壁垒。

  面对这些挑战，茶饮品牌如何构建自己的长期竞争力？

  周思维直言，关键在于跳出“品类叠加”思维，转向“场景构建”和“心智迁移”。传统零食品牌做的是“即买即走”的效率型生意，轻食品牌满足功能性就餐需求，冰淇淋品牌受季节性限制显著。茶饮品牌通过跨界，为消费者提供“就餐+饮品+座位+社交”的复合体验，本质是场景的延伸与重构。品牌力是跨界最核心的资产，消费者对品牌的既有好感会“心智迁移”到新品上，形成信任杠杆。

  朱丹蓬提醒，跨界赛道正从蓝海变成红海，未来能“跑出来”的品牌需要具备三个核心要素：品牌效应、规模效应和粉丝效应。“有品牌才有溢价空间，有规模才有成本优势，有粉丝才有持续复购。”

  从卖一杯茶，到卖冰淇淋、卖零食、卖轻食，现制茶饮品牌正在变成年轻人生活中更高频、更多元的陪伴。跨界究竟是打开了一扇新的增长之门，还是模糊了品牌原本的模样，市场和消费者自有判断。